Miłośnicy i producenci herbaty zalecają spożywanie tego napoju świeżo zaparzonego. Nie chodzi tu tylko o to, że w ten sposób lepiej wyczuwalny jest smak i aromat herbaty. Jeśli napój pozostawi się na kilka godzin na świeżym powietrzu, pod wpływem tlenu zaczynają się w nim tworzyć bakterie i szkodliwe związki. Na powierzchni herbaty wyglądają one jak ciemna, gęsta warstwa, która pozostawia osad na kubku.
Najbardziej szkodliwy wpływ te substancje mają na narządy przewodu pokarmowego, głównie na wątrobę.
Herbatę, która stała przez dobę, Japończycy uważają za „gorszą od ukąszenia węża”, a Chińczycy porównują ją do trucizny.